所谓春生夏长秋收冬藏，随着科技的进步，我们日常食用的蔬菜也打破了时间和地域的限制。蔬菜，归类为生鲜，而“生”和“鲜”，又是多么脆弱的字眼，偷着水汽，仿佛下一秒就要蒸发。

买进来堆积在冷藏柜里，或许原本拥有更长的保质期。

报纸包裹保存

报纸有保温保湿的作用，可防止蔬菜因水分散失而导致鲜度降低。

如白菜等叶菜，其外侧的叶片其实也是起到了同样的作用。因此刚买来的白菜，不要急于将外侧叶片撕去，将其保留更有利于长久的保存。如果担心报纸不是采用环保油墨印刷，

可以先包上一层厨房纸巾。

注：最好按照蔬菜本来的生长方向直立放置。

保鲜膜或塑料袋密封保存
对于有切口的蔬菜，切口就相当于是蔬菜的伤口，一定要用保鲜膜进行包裹。
此外，对于一些容易干燥的蔬菜，如西蓝花、芹菜等，就算没有产生切口，也最好用保鲜膜或塑料袋进行密封。
去除菜芯后保存

像白菜，圆白菜，生菜这类，在菜芯保留的情况下，菜叶的水分和养分会被菜芯吸收，导致菜叶变得干燥。因此在保存时先取出菜芯，再放入沾湿的脱脂棉或厨房纸巾，

可以延长蔬菜的保存时间。要注意的是由于生菜在接触金属时容易变色，因此最好使用陶瓷刀具或直接用手将菜芯取出。

冷冻保存

将蔬菜进行冷冻可以实现长期的保存，并且有些蔬菜（尤其是菌菇类）在冷冻的过程中味道会得以浓缩，比鲜食风味更好。如蚕豆、豌豆等蔬菜可以整个进行冷冻，

一些较大的蔬菜则可以切成料理所需的大小或薄片后冷冻。

要注意的一点是冷冻的蔬菜不要解冻后使用，而是从冷冻库拿出来后直接使用，解冻后蔬菜会变得过软。

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