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冰柜冻鱼需要做哪些准备呢

文章来源:【格美冷柜】 人气:350 发表时间:2019-08-28 14:31:19
冰柜冻鱼需要做哪些准备呢?

    利用冰柜冻鱼,想必很多人常识过吧。每个人可能根据自己的习惯,用冰柜冻鱼的方法也不相同。这些都是我们个人的,那么如果像大型商业化的渔业,他们该如何使用冰柜来冻鱼呢?

在冷冻之前,需要做哪些准备工作呢?下面就和冰柜价格一起来看看这方面的知识吧。

    在商业化的冰柜冷冻鱼之前,需要做一些特殊处理的。冻前处理必须在低温、清洁的环境下迅速、妥善地进行。各种鱼产品的冻前处理都不一样,特别是水产品冷冻小包装加工中更是多种多样。

一般地,前处理包括原料鱼捕获后的清洗、分类、冷却保存、速杀、放血、去鳃、去鳞、去内脏、漂洗、切割、挑选分级、过秤、装盘等操作。在实际冷加工操作过程中,有的海水鱼不进行放血、

去鳞、去鳃、去内脏等工序,但对淡水鱼必须进行这些工序。

     对一些鱼类加工还必须去头、去内脏、去尾加工,合起来统称“三去”或“四去”(加上去鳞)。对淡水鱼的前处理更应迅速、细心。这是因为淡水鱼的品质在同样的冷却温度下比海水鱼下降来得快,而且淡水鱼体内的胆囊较海水鱼薄而大,在运输过程中的重放、挤压、长时间的放置、活鱼死亡前的剧烈挣扎等因素都可使胆汁渗出,造成印胆,使周围鱼肉发苦,呈黄绿色。

    那么如何没有经过处理的鱼,直接放入冰柜会怎么样呢?这些鱼类若不经过特殊处理,就进行冻结、冻藏和解冻,其品质将显著降低。为防止品质降低,需进行适当的预处理。

这种预处理称为特殊前处理,主要包括盐水处理、加盐处理、加糖处理、脱水处理等。我们应根据不同的鱼产品合理选用,在符合国家食品卫生标准前提下提高冻鱼成品的质量。

原料鱼经过前面一系列处理加工工序后,按照鱼货鲜度质量和一定的商品规格标准进行分级,然后过秤,过秤时要注意加上适当的让水量,为鱼品质量的2%-5%,

这是因为鱼产品在冻结和冻藏时存在着干耗,为了保证鱼产品解冻后的净重符合规定的要求。是不是和我们个人使用冰柜来冷冻鱼不一样吧,因为我们个人可以根据自己的喜欢,那么商业化的,就需要满足大众需求和商品质量保证。

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