在保鲜展示柜里长时间储存蔬菜非常危险，然而危险也都源自蔬菜本身所含的硝酸盐，因为硝酸盐本身无毒，会在储藏一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种有毒物质，它在人体内与蛋白类物质结合，可生成强致癌性的亚硝酸盐类物质。

　　储存蔬菜不仅会产生有害物质，而且会发生营养素的损失。试验证明，在30℃的屋子里储存24小时，绿叶蔬菜中的维生素C几乎全部损失，而亚硝酸盐的含量则上升了几十倍。

此外，苹果、梨、葡萄等水果放在冷藏室一般也不要超过72小时，这样营养才不会被完全破坏掉。橘子等柑橘类的水果室温下存放即可。芒果、柠檬、南瓜等适宜温度在10℃以上的水果、蔬菜放在保鲜展示柜里，营养就会流失，而且易烂易坏。香蕉、鲜荔枝等水果放在冷藏室也会被冻伤，果皮不久就会变暗变黑，果肉变味变质，不能食用。

果蔬保鲜需要特别注意的：

  1、部分水果：

（1）香蕉：在12℃以下的环境贮存，会使其发黑腐烂。

（2）鲜荔枝：在0度以下的环境中放上24，其表皮就会变黑，果肉就会变味。

（3）菠萝在6℃—10℃下保存，不仅果皮会变色，果肉也会呈水浸状。应放在避光阴凉处存菠萝跟苹果一样，切开后很容易氧化，建议吃多少切多少，应一次性吃完。

（4）桂圆如果放入星星冰箱，你会发现果皮会凹陷，出现一些黑褐色的斑点，就说明水果被冻了。

桂圆属于热带水果，所以应将其放置于阴凉通风处保存。

    （5）芒果跟香蕉一样是热带水果，所以要放置于通风阴凉处保存。所以每次买芒果不宜过量，如果不能一次吃完，在购买时挑选一些外表稍青的芒果，让它在20-25℃的温度下自然成熟。

2、部分蔬菜：

（1）黄瓜：在O℃的冰箱内放三天，表皮会呈水浸状，失去其持有的风味。

（2）西红柿：经冷冻，局部或全都果实会呈水浸状软烂，表现出褐色的圆斑。

（3）黄瓜青椒：黄瓜、青椒在冰箱中久存，会出现冻“伤”——变黑、变软、变味。黄瓜还会长毛发粘。因为冰箱里存放的温度一般为4℃至6℃左右，而黄瓜贮存适宜温度为10℃至12℃，青椒为7℃至8℃。故不宜久存。

（4）叶子菜：不要挨着冰箱放，否则会烂的。

所以长时间在保鲜柜储存食物一定要注意，根据食物储存条件合理的保鲜。

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