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超市冷柜或者冰柜里面的猪肉储存方法有哪些方法

文章来源:【格美冷柜】 人气:468 发表时间:2019-06-22 10:30:58
超市冷柜】或者冰柜里面的猪肉储存方法有哪些方法

     通常超市冷柜里的猪肉中心温度降低到0℃~1℃左右。具体要求是肉在放入冰柜前,冷却肉:主要用于短时间存放的肉品。

先将冰柜里温降到零下4℃左右,肉入库后,坚持-1℃到0℃之间。猪肉冷却时间为24小时,可保存5~7天。经过冷却的肉,外表形成一层干膜,

从而阻止细菌生长,并减缓水分蒸发,延长保管时间。

  使猪肉中大部分水冻结成冰,冷冻肉:将肉品进行快速、深度冷冻。这种肉称为冷冻肉。冷冻肉比冷却肉更耐贮藏。超市冷柜里猪肉的冷冻,

一般采用零下23℃以下的温度,并在零下18℃左右贮藏。超市冰柜为提高冷冻肉的质量,使其在解冻后恢复原有的滋味和营养价值,目前多数冰柜均采用速冻法,

即将肉放入-40℃的速冻间,使肉温很快降低到-18℃以下,然后移入冷藏库。

     超市冷柜里的猪肉主要是通过食盐提高肉品的渗透压。

     盐腌法:盐腌法的贮藏作用。是可以脱去部分水分,并使肉品中的含氧量减少,造成有利于细菌生长繁殖的环境条件。但有些细菌的耐盐性较强,

单用食盐腌制不能达到临时保管目的因此,生产中用食盐腌制多在低温下进行,并经常将盐腌法与干燥法结合使用,制作各种风味的肉制品。

     超市冷柜或冰柜中进行,低温贮藏法:低温贮藏法即肉的冷藏。肉和肉制品贮藏中最为实用的一种方法。低温条件下,尤其是当温度降到零下10℃下时,

肉中的水分就结成冰,造成细菌不能生长发育的环境。但当肉被解冻复原时,由于温度升高和肉汁渗出,细菌又开始生长繁殖。所以,利用低温贮藏肉品时,

必需坚持一定的低温,直到食用或加工时为止,否则就不能保证肉的质量。超市冷柜中猪肉的冷藏,可分为冷却肉和冷冻肉两种。冷库或冰柜中进行。

     低温贮藏法:低温贮藏法即肉的冷藏。肉和肉制品贮藏中最为实用的一种方法。低温条件下,尤其是当温度降到零下10℃下时,肉中的水分就结成冰,

造成细菌不能生长发育的环境。但当肉被解冻复原时,由于温度升高和肉汁渗出,细菌又开始生长繁殖。所以,冰柜利用低温贮藏肉品时,必需坚持一定的低温,

直到食用或加工时为止,否则就不能保证肉的质量。肉的冷藏,可分为冷却肉和冷冻肉两种。

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